Zénobie

03 novembre 2007

Tagada?

Comme ça, en passant, parce que ça fait belle lurette que je ne l'ai pas fait, je vais faire un tour dans mes statistiques de mon blog. Et là, au jour d'halloween, les colonnes de visites se dressent pour atteindre un un pic de fréquentation HAAALLLLUUUCINANT.

Ce Jeudi 31  novembre, alors que les premiers feux s'allumaient dans les citrouilles, les internautes se sont rués sur les moteurs de recherche pour trouver: la recette du Gateau aux fraises Tagada.
Mais pourquoi ça?
Besoin désespéré de faire quelque chose des kilos de bonbecs collectés par les mouflets?
Envie de respecter les saisons et de manger les seules bonnes fraises qu'on peut trouver au coeur de l'automne?
Pendant que les costumes de fantômes retournent au placard, le mystère persiste...
Alors je lance cet appel à témoins: si vous aussi vous avez constaté un phénomène étrange de folie régressive en cette nuit où s'éveille en chacun un esprit gothique, faites moi part de votre analyse!
En attendant, je vais mettre au four une fournée de la recette déclinée en cupcakes.

14 janvier 2007

Ziles flottantes coco

L’ile flottante. Le dessert familial par excellence.
Petits, les unes et les autres ont aimé ou détesté ce dessert servi par l’aïeulle qui, peut être, avait tendance à faire un peu trop cuire les oeufs mais à réussir si divinement son caramel.
La recette se transmet en famille comme un délicieux secret de Polichinelle ou s’offre dans un premier livre de cuisine, celui qu’on sort les grands soirs, dans sa kitchenette d’étudiant.
De génération en génération, on s’inquiète de la cuisson des œufs. Ne pas aller trop loin avec les jaunes. Ne pas y aller trop faiblement sur les blancs. Tout bien faire pour que les goulus se régalent, pour que les nostalgiques évoquent les repas d’une autre génération, pour que les  têtes blondes trouvent le moyen faire couler les délicats nuages.
Dans la Zénobie family, les  histoires d’îles flottantes sont le plus souvent prises au premier degré. Par-dessus les assiettes à dessert, Mère Grand  se plait à nous conter les îles de sa jeunesse, celles que surveillaient les requins, celles où il faisait bon traîner sur la plage, à proximité de la plantation de cocotiers...

Pour 4 ilots:
20 cl de lait, 30 cl de lait de coco, 1c.à s. de sucre glace, 75g de sucre en poudre, 4 oeufs

Chauffer les laits à feu doux dans une casserole. Casser les oeufs dans des saladiers: un pour les jaunes, l'autre pour les blancs.  Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis arroser des laits chaud sans cesser de fouetter. Mettre le mélange dans la casserole et chauffer doucepent, sans cesser de tourner jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer alors du feu, verser dans des ramequins et laisser refroidir.
Fouetter les blancs en neige en incorporant le surcre glace. Former des petits tas sur une assiette et cuire au micro ondes une quinzaine de secondes. Déposer les iles sur la crème.

29 novembre 2006

Ze déguise: éclair / mille feuilles

C'est l'histoire d'un éclair déguisé en mille feuille ou d'un mille feuilles déguisé en éclair, tout dépend du goulu point de vue. Moins périlleux que la pate à choux dans mon four capricieux, la feuille de brick donne du croquant. La cuillère peut fendre sans lutter contre la mollesse de la chose, sans balader le délice en tout sens dans l'assiette avant que le goulu ne la jette à bonne distance pour finalement engloutir la patisserie à main nue. Ceci n'est pas un éclair. Volutptueuse, la crème amortie la rupture du feuilleté. L'ensemble rompt sans voler en éclats dans l'assiette et ailleurs. Ceci n'est pas un mille feuilles. Onctueusement parfumée au café comme elle pourrait l'être au chocolat, la crème est délicieuse. C'est un éclair. Croustillantes, légères, les couches de pâte sont délicieuses. C'est un mille feuilles. Bref, on ne sait pas vraiment ce que c'est mais ce que l'on sait, c'est que c'est bon, très bon! (pour 4 personnes) 6 feuilles de brick 30 cl de lait 15g de café moulu 4 jaunes d'oeuf 75g de sucre 25g de maïzena 25g de beurre 5cl de crème liquide ou crème chantilly sucre glace Badigeonner une feuille de brick de beurre fondu. Saupoudrer de sucre glace. Couvrir d'une deuxième feuille. Beurrer. Sucrer. Découper 4 pièces en forme d'éclair. Recommencer avec 2 autres feuilles, puis 2 autres: comptez 3 pièces par convive. Cuire quelques minutes à four chaud: bien surveiller pour que les pièces soient juste dorées à souhait. Faire la crème: chauffer le lait avec le café et laisser reposer 30 min, sans remuer pour laisser le café descendre au fond de la casserole. Filtrer. Si l'on pas de quoi filtrer: utiliser du café soluble, moins bon mais plus pratique. Dans un bol, fouetter jaunes, maïzena, et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait en 2 temps. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Laisser refroidir. Au moment de servir: monter la crème en chantilly, mélanger délicatement à la crème et monter le gateau comme suit: brick, crème, brick, crème, brick, sucre glace. Savourer.

12 novembre 2006

Marmelade noix zé potimarron

But du jour : trouver une excuse pour mériter un bon chocolat chaud accompagné d’une tartine de confiture.
On pourrait aller chercher des châtaignes. Oui mais malgré tous les bons conseils lus sur les blogs, l’épluchage reste chose fastidieuse et  parfois dangereuse.
On pourrait aller chercher de belles feuilles rougies par l’action de l’automne, histoire de faire une belle table pour le dîner. Oui mais les invités étaient là hier soir donc c’est aujourd’hui un peu tard.
On pourrait aller tailler les arbres du jardin pour les préparer pour les préparer à l’hiver. Oui mais on l’a déjà fait la semaine dernière.
On pourrait se donner la peine d’écrire quelques lignes pour partager la recette de la confiture avec des blogoulus. Ca c’est une idée. Et puis comme on ne peut pas écrire sans illustrer, il faut aller préparer une tartine. Obligé…

1 potimarron de 1,5 kg
150 g de cerneaux de noix
1 citron
1 gousse de vanille
900g de sucre cristallisé

Peler le potimarron, le couper en deux et enlever les graines avec une cuillère. Couper la pulpe en dés et les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Mettre le potimarron dans une terrine avec le sucre,n le jus de citron et la gousse de vanille ouverte. Couvrir et laisser macérer toute une nuit. Grillez les cerneaux de noix, les écraser entre les doigts et réserver.
Le lendemain matin, avant de partir au bureau, verser le fruit dans une casserole, ajouter les noix et faire bouillir 5 minutes en écumant. Laisser macérer pour la journée.
En rentrant du boulot (aïe hi, aïe ho !), cuire de nouveau une quinzaine de minutes en écumant. Vérifier la nappe.
Retire la gousse de vanille, la découper en morceaux et la répartir dans les pots. Réserver un bol de confiture que l’on rajoutera ensuite à la mixture mixée avant de donner un dernier bouillon et de répartir dans les pots.
A déguster le dimanche, en automne ou en hiver, avec ou sans excuse.

25 juillet 2006

Cigares de banane dip Carambar

Tout commence par une recette découpée dans un Elle, des bananes, en robe de brick, servies avec une sauce chocolat. Et puis de posts en blogs, je me rends compte que beaucoup de gens ne sont pas trop pour le mariage du chocolat et de la banane. « Trop lourd » disent les uns, « Ecoeurant» pensent les autres. En bonne entremetteuse, je cherche un nouveau compagnon à celle qu’on mange par les deux bouts. Et au détour d’une tarte choco - carambar, un peu lourde, voire écoeurante dira sa conceptrice, le remariage s’impose de lui-même : banane  - carambar. Je ne vous raconte pas le désespoir du chocolat vivant là sa deuxième séparation... Son heure viendra. En attendant, Dame banane et sieur carambar rendirent heureux beaucoup de gournands. Sans blague !

Pour 2 :
1 banane
1 citron
2 feuilles de brick
20g de beurre
4 Carambar
2 c.à s. de crème liquide

Couper la banane en deux dans la largeur puis dans la longueur. Citronner les morceaux.  Découper les feuilles de brick en deux. Garnir d’un morceau de banane et rouler, en rouleau ou, plus amusant, en bonbon dont les extrémités seront tenues par de petits morceaux de ficelle à rôti. Badigeonner de beurre clarifié. Enfourner une dizaine de minutes à 180°.
Pendant ce  temps, dans une petite casserole, faire chauffer la crème pour y faire fondre les Carambar. Servir cette sauce sur les rouleaux chauds ou dans un petit coquetier attenant pour faire trempette.

14 juillet 2006

Sablés glamour

Aujourd'hui 14 Juillet, les soldats défilent. Le staff de l'Elysée se prépare pour la gaden party. Et moi je ne fais rien, là, sous le soleil, exactement, pas à coté, juste en dessous. Déployé sur une chaise longue, le magazine de fille titre : Sublime sous le soleil. C’est pourtant vrai qu’il est sublime le petit croquant moelleux de la page 192. Je fonds sous le charme. Je fonce en cuisine donner corps au délice. Quelques minutes plus tard, ils sont là, pour de vrai, dorés comme des Beach Boys. Nous sommes toujours sous le soleil, juste en dessous. Vive la France.

Croquants moelleux
(Source: Glamour, Juillet 2006)
50g de beurre mou
80g de sucre
125g de farine
1 œuf
Confiture au choix (eux : abricot, moi : figue)

Mélanger du bout des doigts beurre, sucre, farine et jaune d’œuf (ajouter un peu d’eau si ledit jaune est trop petit). Dans le creux de la main, former de petites boules. Avec le pouce, faire un creux au milieu, creux dans lequel on déposera un peu de confiture. Dorer avec le blanc d’œuf. Cuire environ 15 min à 180°.

06 juillet 2006

Fraises d'antan

Mère Grand dit toujours qu’avant, les fraises, elle les faisait au vin, mais qu’avant, c’était avant, maintenant…
Maintenant je reçois des amis russes et je cherche un dessert typiquement français. Alors me vient l’envie de voir la couleur vieille France de ces fraises au vin. Afin que naisse le délice, je me réfère à mon vieux grimoire, un exemplaire usé de La cuisine familiale édité par le Grillon du Foyer au début du siècle dernier. Le sous titre se laisse deviner sur la couverture élimée « 1000 recettes, Les devoirs de la maîtresse de maison, L’art de recevoir ». Ca, c’était avant…

Fraises au vin rouge
(je transcris la recette telle qu’elle, la lecture à elle seule étant déjà un moment de délice)

Une livre de fraises, une demie bouteille de  Bordeaux, un petit verre d’eau, deux cuillerées de sucre râpé, une orange, un verre de madère ou de cognac.
Dans un grand bol ou tout autre récipient creux, mettez environ un quart de fraises, ajoutez-y une demi-bouteille de vin de Bordeaux, un petit verre d’eau, deux cuillerées de sucre râpé, une orange coupée en tranches et un verre de madère ou de cognac. Laissez macérer le tout pendant trois ou quatre heures. Mettez les fraises au moment de servir.

J’ai mis plus de fraises, moins de vin et pas de cognac. Délicieux.

16 juin 2006

Sablés et gentils coquelicots

J'ai descendu dans mon jardin
Pour y cueillir du romarin.

Gentil coqu'licot, Mesdames,
Gentil coqu'licot, nouveau !

Pour y cueillir du romarin {x2}
J' n'en avais pas cueilli trois brins

Qu'un rossignol vint sur ma main

Il me dit trois mots en latin

Que les homm's ne valent rien

Et les garçons encor bien moins !

Des dames, il ne me dit rien

Mais des d'moisell' beaucoup de bien.

Et oui, sous le soleil, les coquelicots explosent et c’est beau. Profitant de ce même soleil, ma main verte invente le romarin séché en pleine terre. Bravo. Et le rossignol de critiquer les homm's. Ah mais, attention  Monsieur le rossignol, sans la  recette de Monsieur Chirstophe Felder, tu dirais certainement moins de bien de la  d'moisell' que je suis. Eh eh.

Sablés fleurs
150g de beurre mou, 90g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 sachet  de sucre vanillé, 1 œuf battu, 30g de poudre d’amandes, 250g de farine, 1 pot de gelée (de coing, de groseilles ou d’autre chose)

Mélanger beurre, sucres, sel, poudre d’amandes et œufs. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse. Former une boule, emballer dans un film plastique, placer dans le frigo et aller bouquiner une bonne heure dans le jardin.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Etaler la pâte et découper les sablés à l’aide d’un emporte pièce. A l’aide d’un autre emporte pièce, plus petit, découper le centre de la moitié des sablés. Placer le tout sur une plaque et cuire 10 à 15 minutes.
Pendant que les sablés refroidissent, faire fondre la gelée dans une casserole.
Superposer les sablés : un creux sur un plein. Verser un peu de gelée dans la partie creuse. Faire bouger un peu le sablé du dessus pour faire adhérer. Laisser refroidir.
A déguster dans l’herbe en ignorant le rossignol.

05 juin 2006

Biscuits tot faits

Dring dring, invité surprise around five o'clock. Ah, ça fait plaisir de te voir, si longtemps qu'on ne s'est pas vus. Racontons nous nos vies autour d'une tasse de thé. En deux temps trois mouvements, le thé est prêt, très bien. Prenons un paquet de biscuits dans le placard. Frénétique, la main tourne et retourne conserves et paquets de farines dans ce placard décidément très mal conçu. Rien. Bernique comme on dit en Bretagne quand il n'y a plus de sablés. Alors dans le tas de trucs qui ne sont pas des gâteaux secs et qui gisent maintenant hors du placard, une sélection rapide s'opère: paquet de sucre, sachet de farine. Hop, 100g de l'un et de l'autre dans un saladier, hop, un oeuf par la dessus, hop quelques fraises sèches, ce que c'est bon les fraises sèches. Et zou, installés dans un transat en terrasse, le soleil brille, on a de la chance. Bip bip rappelle la minuterie. Les gâteaux sont là. Face à l'adversité du placard jamais tu ne cèderas.

Biscuits tot fais
100g de farine, 100g de sucre, 1 oeuf, une poignée de fruits secs au choix
Battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine puis les fruits secs. A l'aide d'une cuillère, former de petits tas sur une plaque. Cuite à 180° une dizaine de minutes.

Si les fruits secs (fraises, raisins,mélange exotique), ne pas hésiter à remplacer par des pépites de chocolat, des amandes, des noix, ou même du riz soufflé caramélisé, la dernière trouvaille, plus très bon!

16 mars 2006

1, 2, 3 soleils d'orient

1. Fondant et délicatesse : kourambiedes
tout est dans la cuisine de Justine

2. Douceur et croustillant : Cigares aux fruits secs
1 petitepoignée d’abricots secs
1 petite poignée de raisins secs
2 c. à s. de pignons de pain
30 g de beurre clarifié
Feuilles de brick
Dans un petit bol, mélanger abricots hachés, raisins, pignons puis la moitié du beurre clarifié.
Découper une feuille de brick en deux. Déposer une cuiller a soupe de mélanger. Rouler en cigare. Badigeonner de beurre.
Placer les cigares dans un plat et mette au four une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servir tièdes. Fondant et croustillant a souhait…
(Recevoir autour d'un verre, C.Gouvion)

3. Fraîcheur et saveurs : petite crème orientale
50 cl de lait
2c. à s. de Maizena
2c. à. s de miel
1 c. à c de’eau de fleur d’oranger
Verser la quasi-totalité du lait dans une casserole. Dissoudre la maïzena dans le reste et ajouter dans la casserole. Faire épaissir sur feu doux. Hors feu, ajouter miel et eau de fleur d’oranger. Servir bien frais.
Les aromes apportent tout ce qui pourrait manquer aux cigares, le mariage parfait…
(Le grand livre de la cuisine marocaine, F. Hal)