17 décembre 2007
Caponatta de sardines
Marre des sardines en boîtes.
Envie de produits frais (quitte à ce qu'ils soient tout frais sortis du congélo!).
Envie de faire quelque chose de ces oranges achetées sur une bonne résolution de matins viaminés et laissées là, dans la coupe à fruit, parceque le jus de fruit pressés à 8h est un rêve, parce que le primeur ne vend pas le courage qui va avec.
Bien sûr, les oranges auraient pu comme déjà rencontrer un poisson blanc au creux d'une papillotte. Mais là, envie de croustillant, de fondant... en un mot: envie de caponatta!
Caponata de sardines
6 filets de sardine (frais ou surgelés), 2 oranges non traitées, pincées de curcuma et de cumin ,1c.à s.de pignons de pin ou graines de tournesol, 1c.à s. de chapelure.
Découper les oranges en rondelles et déposer ces rondelles au fond d'un plat.
Déposer dessus des filets de sardines. Epicer de quelques pincées de curcuma et de cumin, saler, poivrer. Couvrir de chapelure et de pignons. Marquer d'un trait d'huile d'olive.
Cuire au four une vingtaine de minutes.
Servir avec des pommes de terre.
24 octobre 2007
Mousliflette
5 mois entre deux post…qui dit mieux ?!
Au rayon des bonnes excuses, je m’arrêterai sur un nouveau travail, une préparation de grande fête en blanc, et un dilettantisme sévère qui n’a fait qu’agiter ciseaux, chauffer machine à coudre et agiter pinceaux. A chaque excuse ses conséquences culinaires, tant et si bien que je ne ressentais pas pour vous l’intérêt de découvrir ma façon d’ouvrir une boîte de sardines ou de réussir l’hydratation d’une purée en flocons.
Donc : silence. Mais il suffit. Un commentaire de Dorian (merci!) aura sonné le glas du laisser aller. Il est temps pour Zénobie de trouver mille et unes bonnes excuses pour reprendre le chemin de la cuisine, de la bibliothèque et de vos blogs pour pouvoir ensuite partager avec vous les plaisirs des papilles.
Et si on commençait par... une bonne purée en flocons !!
La mousliflette
Quand une working girl a envie d’une tartiflette prête en 10 minutes sans passer par la case Picard…
1 sachet de mousseline pour 2 assiettes, lait et eau dans le plus pur respect des proportions indiquées.
40g de reblochon
Chauffer le lait et l’eau et y faire fondre le reblochon. Verser sur cette crème une pluie de flocons. Laisser prendre. Déguster avec une bonne salade ou, pour les carnivores, avec quelques lardons.
12 mai 2007
Spécial Maillot: Papillotte Vanille
Les couvertures des magazines étalent desventres plats entre deux pièces de tissus aux couleurs de l'été: nous sommes en pleine période spécial maillot. Au fil des pages de papier glacé, nous sommes sensées sentir monter en nous le désir de légumes vapeur ou de plats sans sauce et sans pain sec. Qu'on se le dise, le petit maillot de créateur ne laissera pas un bourrelet venir perturber sa structure savamment travaillée.
Et oui. Mais ce qu'ils ne savent pas les magazines, c'est que Zenobie, elle part au soleil en hiver, quand les créateurs planchent encore sur les découpes, qu'elle va à la plage avec son maillot décoloré de l'année dernière et qu'après, elle va faire un tour au marché pour s'acheter de la vanille et que c'est par pur gourmandise qu'elle concocte plus tard des papillottes au gout de vacances. Et toc.
Une autre recette des mêmes vacances ici.
Pour 2 : une gousse de vanille, une orange non traitée, 2 filets de poisson blanc, 15g de beurre, papier sulfurisé
Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les grains. Les mélanger au beurre ramoli, placer au frigo. Feuilleter le magazine spécial maillot pendant une petite demi heure. Revenir en cuisine. Découper l'orange en rondelles et le papier sulfurisé en deux carrés.Placer les rondelles au fond de la papillotte. Déposer dessus les filets de poissons rincés. Répartir le beurre vanillé sur les 2 filets. Refermer la papillotte. Cuire au four, à 180°, une vingtaine de minutes.
Servir avec un riz sauvage et des carottes glacées.
12 avril 2007
asperges Vertes aux Oranges
Sous le soleil d'Avril, à peine découverte d'un fil, je reviens du marché avec, au fon du panier,de belles oranges, bio, et sur le dessus du panier, une belle botte d'asperges bien vertes, et c'est beau.
Dans ma cuisine, je mélange bio et beau avant d'aller siroter un jus de fruit en terrasse en attendant que le tout soit bien frais. Le printemps a du bon!
Pour 4: une botte d'asperges vertes, 1 orange dont on prélèvera le zeste et le jus, 1 échalotte finement hachée, 6 c.à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de vinaigre de vin, 1 c.à s. de moutarde.
Cuire les asperges à la vapeur une douzaine de minutes.
Mélanger les ingrédients de la sauce et répartir cette sauce sur les asperges.
Servir frais.
30 mars 2007
Fashion victim: Tiramisu de betterave
Les fashion vicitms ne résisteront pas cette saison aux spatiates en lamé or. Les cuisine victimes, elles, ne pourront passer à coté des verrines et de la bettraves. Résister à l'accessoire peplum, je pense pouvoir. Mais résister à la couleur et à la douce texture du tiramisu salé... là, je n 'ai pas pu!!
Et en dessert? Une petite tarte rose!
Pour 2
Une demie betterave cuite - 1 petit suisse - 1 c.à s. de vinaigre de xéres - 1 c.à.s. d'huile d'olive - 2 pincées de cumin en poudre.
Couper la betterave en dés. En réserver un tiers. mélanger le reste avec l'huile, le vinaigre et une pincée de cumin avant de répartir au fond des verrines.
Mixer le troisème tiers de cubes de betterave. Mélanger au petit suisse. Ajouter la deuxième pincée de cumin.
Répartir dans les verres, sur les cubes assaisonnés. Déguster bien frais.
04 mars 2007
Zaime la Réunion: Oeuf cocote/aubergines
Oubliez le chiucungugnia. Oubliez les ouragans. La Réunion est accueillante, elle est belle, exubérante, fantasque. Elle régale les yeux et les papilles. Au coeur du cirque de Salazie, au Nord Est de l'île, les cascades dévalent dans une végétation luxuriante, les fleurs explosent et les bambvous gigantesques se jettent vers le ciel. Dans ce décor, les rires chantants s'envolent par les fenêtres des cases, accompagnant les effluves 
des petits plats qui mijotent dans les marmites.
Dans les marmites de Freddie, cuisinier au Domaine des Songes à Mare à Vieille place, on découvre une cuisine inventive mêlant tradition et savoir faire de jeune grand chef. Livrés autour d'un rhum arrangé chaleureusement partagé, les secrets de marmite n'auront pas manqué de venir nourrir mon carnet de voyage. "Merci Freddie" diront les goulus l'heure du récit de voyage venue...
Pour 2
2 oeufs, 1 aubergine coupée en petits dés, 1c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de crème fraîche, 1 c. à c. de curcuma, un peu de gingembre frais, ail.
Dans une poêle, faire revenir le curcuma à sec quelques instants. Ajouter l'huile d'olive puis les petits dés d'aubergine, l'ail pressé et le gingembre très finement émincé. Cuire à feu doux une dizaine de minutes. L'aubergine doit être cuite mais les cubes ne doivent pas se transformer en purée. Ajouter la crème frâiche et couper le feu.
Répartir l'auberginde dans deux ramequins ou petites terrines (le top). Casser un oeuf dans chaque plat. Cuire 5 min au bain marie à four très chaud (200°).
Déguster immédiatement, en entrée ou en plat, accompagné de riz.
06 décembre 2006
Haricots verts zaux noix comme au Japon
Envie de haricots verts. En cette saison, le supermarché local offre un très grand choix de légumes: frippés, conservés, surgelés... J'ai choisi la troisième de ces réjouissantes options.
Partant de là, l'idée de déguster la chose nature ne fait pas long chemin. Alors je cogite, feuillette livres, épluche blogs... Voyons, si les haricots verts ne sont pas de saison, qu'est ce qui est de saison, qui n'a pas bsoin d'être frais et qui est susceptible de satisfaire mes papilles... la réponse vient du Japon après un détour par le Périgord: mes haricots verts seront aux noix. Et les papilles furent satisfaites.
250g de haricots verts
65g de cerneaux de noix
1 c. à s. de shoyu ou sauce soja
1 c. à s. de vin doux
2 c. à s. d'eau
Cuire les haricots verts (à la vapeur si surgelés).
Pour la sauce, piler les noix, incorporer vin et shoyu. Ajouter l'eau pour obtenir une sauce crémeuse.
Naper les haricots de sauce, décorer de quelques cerneaux.
A table!
30 octobre 2006
Zistoires : crème du Barry au brocoli
Du Barry/brocoli, brocoli/du Barry… jamais très bien compris pourquoi le nom de la maîtresse de Louis XV qualifiait les délices veloutés à base de choux fleuris...
Rapport à la structure capillaire de la dame qui n’est certes pas sans rappeler les ondulations du légume ? Je ne sais. Mais je sais en revanche que la crème du Barry est une chose délicieuse, surtout lorsque quelques amandes viennent s’y fondre avec délicatesse…
1 beau bouquet de brocoli
3 pommes de terre
40cl de lait
25cl de crème fraîche liquide
Bouillon de légume
25g d’amandes, en poudre ou effilées
Détailler les brocolis en petits bouquets et les pommes de terre en cubes. Jeter les légumes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Cuire environ 20 min.
Réserver un peu de bouillon et égoutter. Ajouter 20 cl de lait aux légumes et mixer.
Faire bouillir les 20 cl de lait restants et les ajouter à la purée. Ajouter la crème fraîche puis les amandes en poudre ou effilées, légèrement grillées.
09 octobre 2006
Zaventures d'une courgette à Bollywood
Au creux de l'ile de France, une jeune courgette d'un vert profond s'éprend d'une tomates aux rondeurs généreuses. On croit un temps leur rencontre impossible: l'un cuit reclus dans un panier vapeur, l'autre mijote dans une poële. Evoluant sur les chants des liquides frémissants, les ondulantes vapeurs des deux protagonistes vont se croiser à diverses reprises dans un ballet frénétiques. Quelques assaisonnements plus tard, courgette et tomate s'unissent enfin au coeur d'une ronde de gourmets souriants.
Une courgette
Trois tomates pelées
Un petit oignon
1 c.àc. de garam massala
1 c.à c. de poudre de mangue verte
Couper la courgette en larges tronçons (environ 5 cm). Evider les tronçons avec une cuillère à soupe en prenant garde de laisser un peu de pulpe dans le fond. Dans un grand volume d'eau bouillante, cuire les courgettes ainsi évidées une dizaine de minutes.
Dans une poêle, faire chauffer à sec le garam massala. Quand le parfum se dégage, ajouter un peu dhuile et l'oignon émincé puis les tomates pelées, grossièrement écrasées. Ajouter la poudre de mangue et laisser mijoter une quizaine de minutes.
Pendant ce temps, cuire à la vapeur la partie évidée des courgettes. L'ajouter à la sauce tomate et garnir les tronçons cuits, égoutés.
Servir avec des nans ou du riz.
29 août 2006
Ze fais rien que des boulettes, vertes
"Le poisson et les légumes, c'est pas bon" clament les amateurs de féculents et de viande rouge. Ah bon. Et bien c'est ce qu'on va voir. Je sors de mes tiroirs une recette tirée d'un livre de cuisine chinoise dont la traduction hasardeuse ne permet pas de douter de l'authenticité. Je sors du congelo un nouveau produit, fort rigolo, sorte d'épinards à la dauphine. Et les détracteurs précités de se régaler avec ce poisson et ces légumes tant décriés...
Boules de poisson à poivrons
(titre original, irrsistible!!)
1/2 poivron vert émincé très fin
200g de poisson
1 c. à s. de vin
1/2 blanc d'oeuf
2 c. à c de farine
sel
Faire pocher le poisson (j'ai pris du merlan). L'émietter grossièrement dans un saladier. Ajouter le vin, l'oeuf et la farine. Assaisonner (j'ai ajouté un pu de raifort pour relever le goût).
Dans le creux de la main, former une boule de préparation et rouler cette boule dans le poivron émincé ou prendre quelques dés dans la paume de la main pour faire adhérer le légume autour de la boulette.
Cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Servir chaud.