30 mars 2007
Fashion victim: Tiramisu de betterave
Les fashion vicitms ne résisteront pas cette saison aux spatiates en lamé or. Les cuisine victimes, elles, ne pourront passer à coté des verrines et de la bettraves. Résister à l'accessoire peplum, je pense pouvoir. Mais résister à la couleur et à la douce texture du tiramisu salé... là, je n 'ai pas pu!!
Et en dessert? Une petite tarte rose!
Pour 2
Une demie betterave cuite - 1 petit suisse - 1 c.à s. de vinaigre de xéres - 1 c.à.s. d'huile d'olive - 2 pincées de cumin en poudre.
Couper la betterave en dés. En réserver un tiers. mélanger le reste avec l'huile, le vinaigre et une pincée de cumin avant de répartir au fond des verrines.
Mixer le troisème tiers de cubes de betterave. Mélanger au petit suisse. Ajouter la deuxième pincée de cumin.
Répartir dans les verres, sur les cubes assaisonnés. Déguster bien frais.
16 mars 2007
Burger aubergine en kit suédois
Ah, le design suédois... ses petits prix, ses notices, ses heures de montage et de démontage... pour me donner du coeur à l'ouvrage, petite pause sur le chantier: un burger reconstituant accompagné de ses chips suédoises. Si délicieux que je m'empresse de vous livrer la recette!
04 mars 2007
Zaime la Réunion: Oeuf cocote/aubergines
Oubliez le chiucungugnia. Oubliez les ouragans. La Réunion est accueillante, elle est belle, exubérante, fantasque. Elle régale les yeux et les papilles. Au coeur du cirque de Salazie, au Nord Est de l'île, les cascades dévalent dans une végétation luxuriante, les fleurs explosent et les bambvous gigantesques se jettent vers le ciel. Dans ce décor, les rires chantants s'envolent par les fenêtres des cases, accompagnant les effluves 
des petits plats qui mijotent dans les marmites.
Dans les marmites de Freddie, cuisinier au Domaine des Songes à Mare à Vieille place, on découvre une cuisine inventive mêlant tradition et savoir faire de jeune grand chef. Livrés autour d'un rhum arrangé chaleureusement partagé, les secrets de marmite n'auront pas manqué de venir nourrir mon carnet de voyage. "Merci Freddie" diront les goulus l'heure du récit de voyage venue...
Pour 2
2 oeufs, 1 aubergine coupée en petits dés, 1c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de crème fraîche, 1 c. à c. de curcuma, un peu de gingembre frais, ail.
Dans une poêle, faire revenir le curcuma à sec quelques instants. Ajouter l'huile d'olive puis les petits dés d'aubergine, l'ail pressé et le gingembre très finement émincé. Cuire à feu doux une dizaine de minutes. L'aubergine doit être cuite mais les cubes ne doivent pas se transformer en purée. Ajouter la crème frâiche et couper le feu.
Répartir l'auberginde dans deux ramequins ou petites terrines (le top). Casser un oeuf dans chaque plat. Cuire 5 min au bain marie à four très chaud (200°).
Déguster immédiatement, en entrée ou en plat, accompagné de riz.
23 février 2007
Tarte pour les filles à la Vanille (et à la framboise)
Girlie. Cette tarte est définitevement "girlie". Un parfum sucré, fruité, légèrement vanillé. Une touche de rose qui lui donne un côté noeud dans les cheveux. Une garniture légère, séduisante, qui fait oublier tout scrupule et donne envie d'en reprendre encore un petit bout, juste un tout petit bout...
Une pâte sablée
250g de framboises écrasées + 6 biscuits à la cuillère
150g de fromage blanc, 100g de lait, 150g de sucre,25g de maïzena, 3 oeufs, 1 gousse de vanille
Ecraser les biscuits et les mélanger intimement aux framboises écrasées. Réserver.
Dans une casserole, mélanger le lait et le fromage blanc. Gratter la gousse de vanille et mélanger aux laitages. Porter à ébullition.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajouter les laitages bouillants et battre vivement.
Remettre sur le feu et arreter au premier bouillon.
Dans une terrine, battre les blancs en neige. Ajouter la crème.
Placer la pâte sablée dans le moule à tarte. Déposer sur la pâte la purée de framboise puis la crème.
Cuire au four, à 200°C pendant 25 à 30 minutes. La crème doit être bien cuite, gonflée et légèrement dorée.
Déguster tiède ou froide.
10 février 2007
Brie crousti fondant
A la question "est ce que c'est bon?" les goulus de l'apéro dinatoire répondent sans hésitation "Oui chef!". Bien inspirés les goulus puisque cette recette est empruntée au chef du samedi matin, celui qui fait de la cuisine avec trois fois rien, qui nous dit que la cuisine, c'est comme on aime. Et moi je dis: j'aime ces petits cubes crousti fondants.
Cubes: une pointe de brie, un petit bol de farine, un petit bol de chapelure, 1 oeuf
Sauce: 2 c.à s. de miel, 2 c. à s. de moutarde, 1 c. à s. de vinaigre de vin. Un peu d'huile.
Découper le brie en cubes. Rouler les cubes dans la farine, dans l'oeuf puis dans la chapelure. Faire dorer dans une poële avec un peu d'huile.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Picorer les cubes et faire trempette dans la sauce avant de savourer.
19 janvier 2007
Tagine Potiron, raisins zé amandes
Le parfum de cette recette flotte dans la cuisine comme le sillage d'une Cendrillon orientale, fuyant le bal les pieds à moitié nus, lançant un dernier regard à son prince au travers du moucharabier arrière de sa citrouille sur essieux. Fabuleux...
Pour 4:
500g de chair de potiron coupée en cubres, 2 c.à s. d'amandes mondées, 2 c. à s. de raisins secs, 1 gousse d'ail pelée et hachée, 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de curcuma, 1 baton de cannelle, sel
Faire chauffer quelques instants les épices à sec dans une casserole. Ajouter l'huile d'olive puis les dés de potiron. Faire revenir quelques instants puis ajouter 5cl d'eau, les amandes et les raisins. Saler. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert. Surveiller la cuisson afin qu'il y ait toujours assez d'eau et que le potiron reste plus à l'état de cube qu'en celui de purée.
Servir chaud, avec pourquoi pas un peu de boulghour.
La recette peut être carnée en faisant revenir quelques morceaux de poulet avant d'ajouter le potiron.
Enfin, la liste des ingrédients d'origine mentionne également des abricots secs et des pruneaux, mais on fait parfois ce qu'on peut avec ce qu'on a!
14 janvier 2007
Ziles flottantes coco
L’ile flottante. Le dessert familial par excellence. 
Petits, les unes et les autres ont aimé ou détesté ce dessert servi par l’aïeulle qui, peut être, avait tendance à faire un peu trop cuire les oeufs mais à réussir si divinement son caramel.
La recette se transmet en famille comme un délicieux secret de Polichinelle ou s’offre dans un premier livre de cuisine, celui qu’on sort les grands soirs, dans sa kitchenette d’étudiant.
De génération en génération, on s’inquiète de la cuisson des œufs. Ne pas aller trop loin avec les jaunes. Ne pas y aller trop faiblement sur les blancs. Tout bien faire pour que les goulus se régalent, pour que les nostalgiques évoquent les repas d’une autre génération, pour que les têtes blondes trouvent le moyen faire couler les délicats nuages.
Dans la Zénobie family, les histoires d’îles flottantes sont le plus souvent prises au premier degré. Par-dessus les assiettes à dessert, Mère Grand se plait à nous conter les îles de sa jeunesse, celles que surveillaient les requins, celles où il faisait bon traîner sur la plage, à proximité de la plantation de cocotiers...
Pour 4 ilots:
20 cl de lait, 30 cl de lait de coco, 1c.à s. de sucre glace, 75g de sucre en poudre, 4 oeufs
Chauffer les laits à feu doux dans une casserole. Casser les oeufs dans des saladiers: un pour les jaunes, l'autre pour les blancs. Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis arroser des laits chaud sans cesser de fouetter. Mettre le mélange dans la casserole et chauffer doucepent, sans cesser de tourner jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer alors du feu, verser dans des ramequins et laisser refroidir.
Fouetter les blancs en neige en incorporant le surcre glace. Former des petits tas sur une assiette et cuire au micro ondes une quinzaine de secondes. Déposer les iles sur la crème.
11 janvier 2007
Z'arrange: rhum à l'orange (shrubb)
Y’a plus de saisons ma bonne dame… En ce mois de Janvier 2007, on bat des records de chaleur ici et là, se baignant ici, déjeunant en terrasse là….C’est donc en toute considération de cette conjoncture instable que je me permets de préparer un shrubb de Noël en Janvier. Normalement, la boisson se prépare deux mois avant Noël, (je n’ai donc que trois mois de retard) et se consomme le jour de Noël, en Guyane, soit par une température qui sera peut être celle que nous aurons dans deux mois. Vous suivez ?
La recette est beaucoup plus simple que mon exposé calendaire. Rhum et écorces d’agrumes pour la base. Ensuite, il y a à peu près autant de variantes que de grand mères guyanaises : clou de girofle, vanille, pruneaux…Mais comme je n’ai qu’une grand-mère, je n’ai qu’une recette. La voici.
Pour 75 cl de rhum : 2 oranges et 3 clémentines non traitées, un bâton de cannelle, 25 cl de sirop de canne, 1 gousse de vanille
Eplucher les agrumes avec un économe en prenant soin de ne pas prélever de peau blanche. Verser ces zestes dans un bocal à large embouchure, ajouter la vanille fendue dans la longueur. Laisser macérer au chaud, dans la cuisine ou à proximité d’un radiateur pendant 3 à 4 jours. Filtrer et conserver la vanille. Verser dans une jolie bouteille. Ajouter le sucre bâton de cannelle et la vanille. Boucher et oublier dans le placard sec et frais. Deux mois plus tard, déguster à l’apéritif ou en digestif.
03 janvier 2007
Buffet de fête: mini moelleux au Nutella
Un petit dessert à caractère régressif idéal pour laisser filer en douceur les derniers instants de 2006: des mini moelleux au Nutella. Recette piquée chez Trish Desseine. Très très moelleux, moins nutellisé que ce que j'attendais donc très très digeste et vite vite engloutis!
Le problème, c'est qu'une fois les petites douceurs réalisées, il restait de la pâte à tartiner dans le pot. Hors, commencer l'année avec un pot de pâte à tartiner dans le placard fait partie des choses anti résolutionnelles, rapports aux petites cuillères qui ne cesseraient de réclamer un tour dans la pâte. Le reste du pot a donc fini en muffins bicolores selon Cléa, la pâte chocolatée industrielle venant en lieu et place de la crème de marron artisanale. De quoi caller à merveille le premier petit creux de l'année!
Bonne année!
Au bain marie, faire fondre 100g de pâte à tartiner et 40g de chocolat noir.
Casser deux oeufs en séparant les jaunes des blancs. Verser les chocolats dans les jaunes avant d'incorporer les blancs montés en neige. Cuire à 180° une dizaine de minutes pour des petits gateaux, une quizaine de minutes pour des tailles muffin, une douzaine de minutes pour des tailles muffin en ramequin, non démoulés pour un coeur fondant!
30 décembre 2006
Apéro de fête : cakes en rouge et vert
A Noel, chacun ses couleurs. A la maison: vert et rouge. Alors en attendant le père Nooël on déguste à l'apéro des cubes de cake rouges et verts en sirotant, pourquoi pas, des cocktails assortis. Vert = rhum, cuaraçao, jus d'orange. Rouge= bloody mary ou rhum arrangé à la cerise si il en reste. Et sur la table, on improvise un décor de boules de Noël rouges et de citrons verts. Et pour le reveillon de la saint Sylvestre, ce sera de quelle couleur chez vous?
Cake rouge:
180g de farine,1 sachet de levure, 3 oeufs, 150g de gruyère, 3c.à s. d'huile d'olive, 10 cl de lait, 1 poivron découpé en dés, 2 c.à s.de graines de sésame, piment.
Mélanger oeufs, concentré de tomate, huile et lait. Fouetter.
Verser farine et la levure en continuant de fouetter. Saler, poivrer.
Ajouter le poivron, les graines de sésame, le gruyère et un peu de piment.
Déposer la préparation dans un moule à cake beurré et cuire 50 min à 180°.
Cake vert:
180g de farine,1 sachet de levure, 3 oeufs, 150g de gruyère, 3c.à s. d'huile d'olive, 10 cl de lait, 150g de pesto, 50g de pîstaches décortiquées.
Mélanger oeufs, huile et lait. Fouetter.
Verser farine et la levure en continuant de fouetter. Saler, poivrer.
Ajouter le pesto, les pistaches et le gruyère.
Déposer la préparation dans un moule à cake beurré et cuire 50 min à 180°.
Découper les cakes refroidis en gros cubes avant de servir.