15 novembre 2007
guacamole normand
Tout le monde le sait, Normandie rime avec pommes. Je m'attendais donc à ce que mes recherches de traiteur pour grande fête en blanc me conduisent de plat aux pommes en pommes au plat. Et ce qui devait arriver arriva: incidieusement et délicieusement d
issimulée dans une mini verrine de guacamole, la pomme granny était là, fondante, rivalisant d'acidité avec le citron, délicieuse... si délicieuse que la composition est venue depuis hanter mon esprit culinaire jusqu'à me conduire à la copie. Aussi bon que l'original...
Guacamole normand
Pour 8 mini verrines
1 avocat, jus d'un citron vert, 1 pomme granny, sel, quelques pincées de piment.
Mixer l'avocat. Ajouter le jus de citron. Détailler la pomme en mini cubes. Verser dans la purée d'avocat. Assaisonner de sel et de piment. Réserver au frigo.
Dans son infinie gouluterie, notre merveilleux traiteur couvre le vert délice d'un peu de crème fouettée salée et d'une petite crevette.
07 novembre 2007
Picorette de légumes arty
Ce week end, à Caen, les morts se fêtaient avec une touche mexicaine. Sur la place St Sauveur, dans une église désacralisée, on pouvait écouter distraitement les cris des guitares électriques en admirant les reflets dansants d'une boule à facette géante animant les quelques sculptures exposées.
Dans un coin: un bar à sangria et un étalage de festifs délices où la salade mexicaine cotoie un buffet de crudités inattendu. Le chou romanesco juste ébouillanté dresse ses volutes sur de folles rondelles de carotte. J'adore!
10 février 2007
Brie crousti fondant
A la question "est ce que c'est bon?" les goulus de l'apéro dinatoire répondent sans hésitation "Oui chef!". Bien inspirés les goulus puisque cette recette est empruntée au chef du samedi matin, celui qui fait de la cuisine avec trois fois rien, qui nous dit que la cuisine, c'est comme on aime. Et moi je dis: j'aime ces petits cubes crousti fondants.
Cubes: une pointe de brie, un petit bol de farine, un petit bol de chapelure, 1 oeuf
Sauce: 2 c.à s. de miel, 2 c. à s. de moutarde, 1 c. à s. de vinaigre de vin. Un peu d'huile.
Découper le brie en cubes. Rouler les cubes dans la farine, dans l'oeuf puis dans la chapelure. Faire dorer dans une poële avec un peu d'huile.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Picorer les cubes et faire trempette dans la sauce avant de savourer.
11 janvier 2007
Z'arrange: rhum à l'orange (shrubb)
Y’a plus de saisons ma bonne dame… En ce mois de Janvier 2007, on bat des records de chaleur ici et là, se baignant ici, déjeunant en terrasse là….C’est donc en toute considération de cette conjoncture instable que je me permets de préparer un shrubb de Noël en Janvier. Normalement, la boisson se prépare deux mois avant Noël, (je n’ai donc que trois mois de retard) et se consomme le jour de Noël, en Guyane, soit par une température qui sera peut être celle que nous aurons dans deux mois. Vous suivez ?
La recette est beaucoup plus simple que mon exposé calendaire. Rhum et écorces d’agrumes pour la base. Ensuite, il y a à peu près autant de variantes que de grand mères guyanaises : clou de girofle, vanille, pruneaux…Mais comme je n’ai qu’une grand-mère, je n’ai qu’une recette. La voici.
Pour 75 cl de rhum : 2 oranges et 3 clémentines non traitées, un bâton de cannelle, 25 cl de sirop de canne, 1 gousse de vanille
Eplucher les agrumes avec un économe en prenant soin de ne pas prélever de peau blanche. Verser ces zestes dans un bocal à large embouchure, ajouter la vanille fendue dans la longueur. Laisser macérer au chaud, dans la cuisine ou à proximité d’un radiateur pendant 3 à 4 jours. Filtrer et conserver la vanille. Verser dans une jolie bouteille. Ajouter le sucre bâton de cannelle et la vanille. Boucher et oublier dans le placard sec et frais. Deux mois plus tard, déguster à l’apéritif ou en digestif.
03 janvier 2007
Buffet de fête: mini moelleux au Nutella
Un petit dessert à caractère régressif idéal pour laisser filer en douceur les derniers instants de 2006: des mini moelleux au Nutella. Recette piquée chez Trish Desseine. Très très moelleux, moins nutellisé que ce que j'attendais donc très très digeste et vite vite engloutis!
Le problème, c'est qu'une fois les petites douceurs réalisées, il restait de la pâte à tartiner dans le pot. Hors, commencer l'année avec un pot de pâte à tartiner dans le placard fait partie des choses anti résolutionnelles, rapports aux petites cuillères qui ne cesseraient de réclamer un tour dans la pâte. Le reste du pot a donc fini en muffins bicolores selon Cléa, la pâte chocolatée industrielle venant en lieu et place de la crème de marron artisanale. De quoi caller à merveille le premier petit creux de l'année!
Bonne année!
Au bain marie, faire fondre 100g de pâte à tartiner et 40g de chocolat noir.
Casser deux oeufs en séparant les jaunes des blancs. Verser les chocolats dans les jaunes avant d'incorporer les blancs montés en neige. Cuire à 180° une dizaine de minutes pour des petits gateaux, une quizaine de minutes pour des tailles muffin, une douzaine de minutes pour des tailles muffin en ramequin, non démoulés pour un coeur fondant!
30 décembre 2006
Apéro de fête : cakes en rouge et vert
A Noel, chacun ses couleurs. A la maison: vert et rouge. Alors en attendant le père Nooël on déguste à l'apéro des cubes de cake rouges et verts en sirotant, pourquoi pas, des cocktails assortis. Vert = rhum, cuaraçao, jus d'orange. Rouge= bloody mary ou rhum arrangé à la cerise si il en reste. Et sur la table, on improvise un décor de boules de Noël rouges et de citrons verts. Et pour le reveillon de la saint Sylvestre, ce sera de quelle couleur chez vous?
Cake rouge:
180g de farine,1 sachet de levure, 3 oeufs, 150g de gruyère, 3c.à s. d'huile d'olive, 10 cl de lait, 1 poivron découpé en dés, 2 c.à s.de graines de sésame, piment.
Mélanger oeufs, concentré de tomate, huile et lait. Fouetter.
Verser farine et la levure en continuant de fouetter. Saler, poivrer.
Ajouter le poivron, les graines de sésame, le gruyère et un peu de piment.
Déposer la préparation dans un moule à cake beurré et cuire 50 min à 180°.
Cake vert:
180g de farine,1 sachet de levure, 3 oeufs, 150g de gruyère, 3c.à s. d'huile d'olive, 10 cl de lait, 150g de pesto, 50g de pîstaches décortiquées.
Mélanger oeufs, huile et lait. Fouetter.
Verser farine et la levure en continuant de fouetter. Saler, poivrer.
Ajouter le pesto, les pistaches et le gruyère.
Déposer la préparation dans un moule à cake beurré et cuire 50 min à 180°.
Découper les cakes refroidis en gros cubes avant de servir.
18 octobre 2006
Ze déguise: macarons de champignons
Les macarons, biscuits de légendes, invités branchés des cocktails... Evoluant sous les majestueux lustres du Petit Théâtre de Paris, coupe de champagne à la main, je ne manquais pas d'aller saluer ces amis de toujours. Déception. Version rose animée de chocolat là ou l'on attendait la confiture de framboise. Version verte à faire peur à un martien. L'une et l'autre version si sèches que tout goulu ne manquait pas de tomber dans la disgrace en croquant dans la concrétion. De poussière de sucre macarons étaient faits, poussière ils redevenaient et la belle moquette rouge ne leur dit pas merci. Avant de quitter les lieux, ma main nonchalante,glanant un exemplaire beige, aura accordé aux convives une dernière chance. Ultime déception. Ah..art difficile du macaron...
Alors à la maison, je théâtralise, je joue la dérision et déguise, invitant au salon de faux macarons plutot très bons.
500g de champignons de taille homogène
Un pot de fromage frais
Un poignée de noix
Couper la tête des champignons à lhorizontale afin d'obtnir les moitis de macarons. Dans un petit bol, mélanger le fromage et les noix écrasées entre les doigts. Tartiner une moitié des demis macarons avec ce mélange. Recouvrir chaque moiti de sa deuxième partie de macaron. Servir bien frais.
04 octobre 2006
Zapéro : moelleux […] d’espelette
Voici l’équation culinaire ayant conditionné le régal de mes derniers convives :
(Moelleux à la tomate et curry de Passion Fusion - curry - sucre) + paprika + 
= mini moelleux tomate paprika fourrés au fromage frais au piment d’Espelette et au poivron doux
Surprenant, fondant, parfait pour démarrer en douceur un goulu diner.
2 blancs d’œufs
20g de sucre roux
300g de coulis de tomate
100g de farine
1 c à c. de paprika
1 c à c de levure
Sel
Un moule à petits fours
Une boite de fromage frais au piment d’Espelette et au poivron doux (Rondelé pour ne pas le nommer...)
Sur feux doux, faire fondre le sucre dans le coulis de tomate. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure et le paprika puis ajouter le coulis de tomates. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Garnir les petits moules et cuire une dizaine de minutes.
A la sortie du four laisser refroidir, couper en deux et tartiner de fromage frais avant de reformer les moelleux.
Déguster avec par exemple, une petit Coteau du Layon
05 septembre 2006
Ze cuisine la Vache Qui Rit
Comme la Joconde, elle pose devant un paysage vallonné, sillonné d’une rivière, et affiche un air enjoué que l’on voudrait expliquer. « Elle », la vache qui rit, fromage mondialiste par excellence, vendu en Europe comme en Afrique ou en Asie. Cédant au charme de celle qui s’accroche des boites de fromage aux oreilles comme d’autres des cerises, j’enveloppe la belle d’un air oriental et l’invite à l’apéro.
Croustillant de Vache Qui Rit
Une boite de Vache qui rit
Un paquet de feuilles de brick
Noix de muscade
Huile d’olive
Déposer une vache qui rit à l’extrémité d’une demie feuille de brick. Saupoudrer de noix de muscade et plier en triangle en suivant le schéma qui figure le plus souvent à l’arrière des paquets de bricks. Badigeonner d’huile d’olive et faire dorer quelques minutes, à la poële ou au four. Servir tiède, avec des tomates cerises.
11 juillet 2006
Pas de rhum cerise pour le rossignol
De blog en blog, emportée par la vague, je me retrouve chez Délices de papier. Et je découvre les paroles du Temps des cerises. « Découvre », oui, le mot est lâché. Tant de fois je me suis laissée attendrir par la voix chevrotante et si haut perchée de mamie Unetelle ou Telleautre, chantant ce temps des cerises les yeux brillants du souvenir de l’amant de Saint Jean, celui qui lui faisait danser la java, une java aussi bleu que les reflets de sa mise en plis d’aujourd’hui… Charmantes mamies si charmeuses que jamais je n'avais écouté les paroles. Et là, je lis, et, sacrebleu : revoila le rossignol !!
Quand nous chanterons le temps des cerises,
Et gai rossignol, et merle moqueur
Seront tous en fête !
Les belles auront la folie en tête
Et les amoureux, du soleil au coeur !
Quand nous chanterons le temps des cerises,
Sifflera bien mieux le merle moqueur !
Le fait est que dans le cerisier du jardin, Monsieur Rossignol et Monsieur Merle moqueur sont bien les seuls à avoir profité des cerises dans les branches trop haut perchées. Préférant la baguenaude en tong aux périlleuses escalades, j’ai fait le plein de fruits charnus sur le marché. Et la cigale en tongs de concocter un petit rhum arrangé à la cerise (au risque de passer pour une alcoolique après le coup des fraises au vin). Un petit remontant à siroter quand l'hiver, à la santé du merle moqueur.
Rhum arrangé à la cerise
1 bouteille de rhum quasi pleine ou un peu vide
Une vingtaine de cerises charnues et sucrées, dénoyautées
2 c. à s. de sucre de canne
1 gousse de vanille fendue
Mettre les ingrédients dans la bouteille. Secouer. Mettre au fond d’un placard et oublier pendant au moins 2 mois. Filtrer. Remettre en bouteille. Déguster à petites doses, en apéritif ou en digestif.